Geschrieben von Administrator am 24. Juli 2009 | Abgelegt unter Computer
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Geschrieben von vanberlichingen am 11. März 2010 | Abgelegt unter Rezepte
Heute widme ich mich der verschiedenen Salze. Gewürzsalze selber zusammengestellt, frisch über Fisch, Fleisch oder Geflügel mit der Mühle gerieben, riecht nicht nur besser, der Geschmack wird dadurch erheblich gehoben. Mittlerweile habe ich mir schon zehn Mühlen zugelegt. Für verschiedenen Pfeffer, für mein geliebtes Himalayasalz und für die verschiedenen Gewürzsalze.
Gesalzen wird immer erst zum Schluss des Garens. Die Salze sparsam verwenden, so zwei bis drei Umdrehungen vorerst. Lieber später noch einmal würzen, als zu viel.
Die jeweiligen Salzmischungen in eine Gewürzmühle geben, durchschütteln und dann verwenden.
Der Starkoch Alfons Schuhbeck hat ein Kochbuch „Meine Küche der Gewürze“ geschrieben und seine Salze habe ich zum Anlass genommen, welche zu kreieren bzw. ein wenig abzuwandeln.
Verwendung:
Eignet sich hervorragend für gebratene Hähnchenbrust, für kurzgebratene Filets (Reh, Lamm, Hirsch und Schwein). Auch die Barbarieente kann man damit schön verfeinern.
100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz
1 EL Kaffeepulver
¼ Zimtrinde
1/3 ausgekratzte Vanilleschote (niemals wegwerfen, mit Zucker in einem Glas verschließen wird zu Vanillezucker)
1 EL schwarze Pfefferkörner
8 Gewürznelken
½ TL frisch geriebener Muskat
½ TL Kardamon
2 Sternanis
Verwendung: Für alle gebratenen, gedünsteten oder gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten.
100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz
1 EL Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
1 TL Senfkörner
½ TL Ingwerpulver
½ TL Chiliflocken
1 EL Fenchelsamen
1 EL Korianderkörner
½ Zimtstange
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
Verwendung: Kräutersalz eignet sich hervorragend zum Würzen von gebratenem, gedünsteten Gemüse oder auch auf Salaten kommt es gut zum Einsatz. Ebenso geeignet zum Verfeinern für Suppen, Eintöpfe, Reis, Couscous.
100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz
1 TL Oregano
1 TL Majoran
1 TL Basilikum
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
Verwendung: Dieses Salz eignet sich für vieles, es ist sozusagen ein Salz, welches man fast überall einsetzen kann, wenn man ein wenig Farbe und herzhaften Geschmack benötigt.
100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz
2 TL Chiliflocken
1/3 Vanillestange
½ TL Ingwerpulver
½ TL Knoblauchpulver
1 TL Schokoflocken
Verwendung: Für alles Gegrillte und für Steaks sehr gut geeignet. Entweder direkt auf das fertige Grillgut würzen oder aber mit Butter vermischen und dann über das Grillgut geben.
100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 TL Knoblauchpulver
1 EL Paprikapulver
1 TL Ingwerpulver
½ Zimtstange
1 TL Senfkörner
1 EL Koriandersamen
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.
Geschrieben von Goofy am 10. März 2010 | Abgelegt unter Humor und Lustiges
Geschrieben von Goofy am 9. März 2010 | Abgelegt unter Links, die Stadt und mehr
Ob es wirklich die schönsten Kaffehäuser sind, weiss ich nicht. Es gibt tausende von Kaffeehäuser in Wien, es herrscht eine Kaffeehauskultur, die schon seit mehr als 400 Jahren sehr lebendig ist.
In Ruhe seinen Kaffee trinken, dazu seine Zeitung lesen oder eine Mehlspeise essen? Ein netter und aufmerksamer Kellner (gibt es nicht überall) rundet das Bild ab. Natürlich in prozellan serviert, denn ein Kaffee in Papierbecher hat keinen Stil.
Die Kafeehäuser werden hier vorgestellt: http://www.zehn.de/die-10-schoensten-kaffeehaeuser-von-wien-440675-0
Die 10 schönsten Kaffeehäuser im Überblick:
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10Geschrieben von Goofy am 8. März 2010 | Abgelegt unter Frauen und Männer
Ich würde gerne besser tanzen – jedoch wurden meine verborgenen Talente noch von keinem so richtig geweckt. Mein Arbeitskollege ist zwar kein Turniertänzer mehr aber im Rock’n’Roll-Verein http://www.rockexplosion.at/ noch immer aktiv. Rock’n’Roll zu zusehen ist wunderbar (Auszug Wikipedia: Rock ’n’ Roll ist ein paarweise getanzter akrobatischer Schau- und Turniertanz mit Ursprung in den Vereinigten Staaten).
Der Verein veranstaltet ein Turniere am 17.April 2010
Und wer im 27.November 2010 nichts vor hat, der kann der Ladies-Weltmeisterschaft zusehen.
Geschrieben von vanberlichingen am 8. März 2010 | Abgelegt unter Frauen und Männer
Heute ist der Internationale Frauentag. Erstmals wurde dieser Tag im Jahre 1910 gefordert und am 19. März 1911 wurde er erstmals begangen. Der 8. März wurde 1977 von der Generalversammlung der UN als Internationaler Frauentag anerkannt.
Was ist der Internationale Frauentag? Dieser Tag steht für die Gleichberechtigung und für das Wahlrecht der Frauen.
Nachdem 2. Weltkrieg wurde dieser Tag mehr dem sozialen Engagement gewidmet.
Nur so lange Frauen einen „Frauentag“ brauchen, sind sie nicht gleichberechtigt.
Geschrieben von Goofy am 7. März 2010 | Abgelegt unter Humor und Lustiges
Geschrieben von Goofy am 7. März 2010 | Abgelegt unter Humor und Lustiges
Wenn was Live ist, dann kann auch was schief gehen, so wie hier beim Werbesender.
Geschrieben von Goofy am 6. März 2010 | Abgelegt unter Gesund
Statt Zucker verwenden wir lieber Süßstoff, weil es keine Kalorien hat. Das stimmt schon, nur lässt sich der Körper nicht belügen. Der Körper glaubt er bekommt Zucker und kann ihn verarbeiten, jedoch bekommt er nichts. Was macht er? Er verlangt nach mehr und auf längere Sicht nimmt man dann zu.
Geschrieben von Goofy am 5. März 2010 | Abgelegt unter Humor und Lustiges
Das Red-Bull Flügeln verleiht ist ja durch die Werbung bekannt.
Nur manche haben keine Fluglizence.
einige Werbevideos: Den ganzen Beitrag lesen »
Geschrieben von vanberlichingen am 4. März 2010 | Abgelegt unter Rezepte
(Bildquelle Fisch-Gruber)
Weibliche Störe sind vor allem bekannt, dass man den Roggen, genannt Kaviar, bevorzugt. Leider ist in Vergessenheit geraten, dass der Fisch selber sehr köstlich schmeckt und in unseren Breitengraden, vor allem in Österreich bis jetzt nicht erhältlich war. Seit einigen Wochen gibt es Sterlets oder auch Stör genannt, auch in Österreich auf dem Naschmarkt bei Fisch Gruber frisch zu kaufen. Nachdem ich meinen letzten Stör vor vielen Jahren in Südtirol gegessen habe, wollte ich mich selber in der Kochkunst diesbezüglich ausprobieren und ich habe mir dafür folgendes Rezept ausgedacht. Ein Fisch ohne Gräten, was viele bevorzugen und auch dadurch vielleicht zu Fisch greifen würden.
Fischsud selber zubereiten:
Kopf, Flossen und Knochen vom Stör,
Suppengrün,
700 ml Wasser
4 weiße Champignons,
1 TL Senfkörner,
10 weiße Pfefferkörner,
1 Schalotte ungeschält
1 TL Salz
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Dies alles zusammen mit 700 ml Wasser 20 Minuten (auf keinen Fall länger ansonsten wird es schlatzig und ungenießbar) leicht köcheln lassen. Danach alles abgießen. Wer ein Liebhaber von den Fischwangen ist, schnell noch warm mit einer Prise Himalayasalz genießen (ist nur den Köchen vorbehalten! *grins*).
Zutaten für die Weißweinsoße:
25g Butter,
1 klein geschnittene Schalotte,
1 EL Mehl,
50 ml Sahne,
200ml Fischfond,
1 Prise Zucker,
Zitronensaft,
frisch gemahlener Pfeffer,
Salz
Zubereitungsdauer: 7 Minuten
Zubereitung Weißweinsoße:
Für die Sauce die Butter im Stieltopf erhitzen,
darin die klein geschnittene Schalotte glasig andünsten.
Das Mehl zufügen und alles glatt rühren.
Die Sahne beifügen, den Fischfond zufügen
und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, und Salz abschmecken.
Zutaten für die Tagliatelle mit Zucchini:
15 dag Tagliatelle
½ Zucchini in kleine Stifte schneiden
2 EL Olivenöl
2 EL Fischsud
3 EL Schlagobers
Salz, Pfeffer
Zubereitungsdauer: 15 Minuten
Zubereitung Tagliatelle mit Zucchini:
Die Tagliatelle ca. 13 Minuten in reichlichem Salzwasser kochen, die Zucchini in Streifen schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Fischsud und dem Schlagobers kurz einköcheln lassen. Wenn die Tagliatelle fertig sind, dann die Zucchinimischung darunter verteilen. Warm stellen.
Zutaten Korianderpesto für 2 Personen:
100g Walnüsse
2-3 Zweige Koriander
1-2 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
1 Peperoncini ohne Kerne
1/2 EL Limette
wenig Salz, Pfeffer
Zubereitungsdauer: 5 Minuten
Zubereitung Korianderpesto:
Peperoncini entkernen, Schalotten schälen und fein hacken, Walnusskerne, Koriander, Knoblauch, Peperoncini, Limettensaft und Salz, Pfeffer zu einer Masse mit dem Mixstab verarbeiten.
Zutaten Stör in Weißweinsoße für 2 Personen:
ca. 700 – 750 g Stör(Sterlet)
Safran
1/16 l französischen Vermouth
Zubereitungsdauer: 3 Minuten
500 ml Fischsud (entweder selber von den Fischresten vom Stör herstellen oder beim Fischhändler mitnehmen) – Fischsudherstellung wurde oben erläutert. Wer den Fischsud selber herstellt (Dauer ca. 20 Minuten) , sollte dies als aller erstes tun. Ansonsten werden wir alles andere vorher vorbereiten.
In dem Fischsud mit dem Safran und dem Vermouth wird der in Stücke geteilte Fisch (bitte vom Fischhändler machen lassen – ich habe es selbst gemacht und sehr bereut, da es schwieriger ist als ich dachte) so an die 3 Minuten nur ziehen lassen – auf keinen Fall kochen!
Auf große Teller werden nun die Tagliatelle mit den Zucchini angerichtet, darauf kommen die Störstücke, dann entweder auf einem separaten kleinen Gefäß wird das Korianderpesto angerichtet oder auf dem Teller direkt. Rundherum wird mit rotem Pfeffer aus der Mühle garniert.
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc – Weingut Tscheppe vom Pössnitzberg 2008
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.
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