Zeitgedanken

Cordon Bleu ein wenig anders und mit einer leichten Abwandlung. Mit dem Zucchiniflan und dem Pesto wird es nicht nur ein „Augenschmaus“.

Zutaten Hühner Cordon Bleu mit Estragon für 2 Personen:

2 Hühnerbrüste

8 dag Landschinken

8 dag Edamer

1 EL Estragon

1 Ei

2 EL Milch

Brösel

Mehl

4 EL Olivenöl oder 3 EL Ghee

Gewürzmischung aus Salz und Paprika

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste waschen, klopfen und eine Tasche quer einschneiden. In die Tasche Schinken und Edamer und Estragon füllen. Die Hühnerbrüste mit einem Zahnstocher verschließen und in der Gewürzmischung würzen. Anschließend in Mehl, Ei (Ei wird mit Milch verquirlt) und Brösel wälzen. Im heißen Fett auf beiden Seiten langsam braten lassen.

Zutaten Zucchiniflan für 2 Personen:

1 Zucchini

2 mittelgroße Kartoffeln

5 dag Edamer

1 Ei

1 TL Thymian

Brösel

Salz, Pfeffer, Chilipulver

2 EL Olivenöl

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und grob raspeln, salzen, beiseite stellen, dann ausdrücken. Die Kartoffel schälen und ebenfalls grob raspeln.

Den Edamer in kleine Würfel schneiden und zu der obigen Masse geben.

In diese Mischung Ei und die Gewürze geben und unterrühren. Runde Flan formen, in Brösel wälzen und in Olivenöl auf beiden Seiten knusprig braten.

Zutaten Kräuterpesto für 2 Personen:

80g Pinienkerne
3 EL Kräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon)
1/8 l Olivenöl

1 Peperoncini ohne Kerne

1 Knoblauchzehe

80 g Parmesan
1/2 EL Limette
wenig Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 5 Minuten

Zubereitung Kräuterpesto:
Peperoncini entkernen, Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft, Parmesan,  und Salz, Pfeffer zu einer Masse mit dem Mixstab verarbeiten.

Getränkeempfehlung: Rotling 2008, Weingut Scharfbillig an der Mosel

(diesen Wein haben mir Freunde mitgebracht – nochmal Danke!)

Es passt aber auch jeder Rosé dazu.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Das Kalenderspruchblatt von der KW29/10.

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Einmal wieder ein vegetarisches Gericht für die Liebhaber der leichten Kost.

Zutaten Couscous für 2 Personen:

1 Tasse Couscous

1 Tasse heiße Gemüsebrühe

1 Schalotte

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

250 g Eierschwammerl

1Zucchini

1 Knoblauch

Salz, Pfeffer

1 EL Kräuter (Estragon, Rosmarin, Thymian)

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zubereitung:

Die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Eierschwammerl putzen (am besten geht das mit einem Pinsel) und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden. Die Schalotte klein schneiden und in der Butter anrösten, dann kommen die Eierschwammerl dazu. Nach 5 Minuten kommen die Kräuter und der Knoblauch dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous in einer kleinen Kasserolle mit der Brühe 2 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse untermengen.

Zutaten Paprikaschaum für 2 Personen:

1 Schalotte

1 EL Butter

1/16 l Schlagobers

1/16 l Cognac

1/16 l Weißwein

1 roten Paprika

1 Chili

Salz, Chilipulver

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Zubereitung:

Die Schalotte klein schneiden und in der Butter anrösten. Die rote Paprika mit einem Sparschäler schälen, klein schneiden und zu den Schalotten geben. Ebenso die Chili klein schneiden und dazu geben. Kurz durchrösten lassen, anschließend mit dem Cognac ablöschen, kurz köcheln lassen, den Weißwein dazu, wieder kurz köcheln lassen, dann das Schlagobers dazu geben und ca. 5 einköcheln lassen. Dann wird mit Salz und Chilipulver abgeschmeckt und mit dem Stabmixer schaumig rühren.

Den fertigen Couscous anrichten und mit dem Paprikaschaum am Rand garnieren.

Getränkeempfehlung: Riesling 2009 vom Weingut Puhr

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Das Kalenderspruchblatt von der KW28/10.

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Dieses Gericht habe ich im französischen Restaurant „Salut“ gegessen und habe es nachgekocht. Ich habe ja schon bei den anderen Risotto, die im Blog stehen, geschrieben, dass Rühren und wieder Rühren zum Gelingen eines Risotto unerlässlich sind.

Zutaten Garnelenrisotto für 2 Personen:

½ Tasse Rundkornreis

½ l heiße Gemüsebrühe

1/16 l Weißwein (ich nehme immer denselben Wein, den ich danach trinke)

1 Schalotte

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

100 g Garnelen

20 Shrimps

1 EL Olivenöl

1 Knoblauch

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zubereitung:

Die Butter in einen größeren Topf geben, die klein geschnittene Schalotte dazu geben und glasig werden lassen. Den Rundkornreis untermengen und auch diesen glasig werden lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und wieder rühren. Während der nächsten ca. 20 Minuten immer dann mit einem kleinen Schöpfer aufgießen, wenn die Flüssigkeit fast gänzlich aufgebraucht wurde. In dieser Zeit wird die Hummersauce nebenbei fertig gestellt.

Nach 16 Minuten werden die Shrimps auf jeder Seite im Olivenöl, welches einen klein geschnittenen Knoblauch enthält, 2 Minuten bei stärkerer Hitze gebraten. Die Shrimps sollten innen noch glasig beim Aufschneiden sein.

Kurz vor der Fertigstellung des Risotto kosten, ob es noch genug, aber auch nicht zuviel Biss hat, dann noch nachwürzen und die Garnelen unterrühren.

Zum Schluss wie unten erwähnt, die Hummersauce unterrühren und anrichten und die gebratenen Shrimps obenauf.

Zutaten Hummersauce für 2 Personen:

1 EL Hummerbutter

1 EL Butter

1/8 l Schlagobers

1 roten Paprika

Salz

Zubereitungsdauer ohne Kaltstellen: 10 Minuten

Zubereitung:

Den roten Paprika im Backrohr unter dem Grill garen bis die Haut Blasen schlägt, damit der Paprika leichter zu schälen ist. Dann klein schneiden.

Die Butter in eine kleine Kasserolle schmelzen lassen, die Hummerbutter, das Schlagobers und den Paprika unterrühren, salzen und mit dem Stabmixer schaumig rühren.

Unter das fertige Garnelenrisotto geben und anrichten. Wer zu Hause ein Basilikumblatt hat, der garniert es damit.

Getränkeempfehlung: Trie weiß 2009 vom Weingut Günther & Regina Triebaumer

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Das Kalenderspruchblatt von der KW27/10.

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Wenn das Außenthermometer so an die 30° und mehr anzeigt, bin ich froh, nicht immer warme Speisen zu essen. Hier eine leicht schärfliche Variante einer kalten Gurkensuppe.

Zutaten für 2 Personen:

1 Salatgurke

1 EL Wasabi

1-2 Chili

2 EL Ousternsauce (Fischsauce)

1/8 l Rindersuppe

eventuell 1 EL sauren Rahm

2 Kefirblätter

Salz

Garnelen

Zubereitungsdauer ohne Kaltstellen: 10 Minuten

Zubereitung:

Die Gurke schälen und mit dem kleinen Hobel reiben. Den Saft ausdrücken.

Den Wasabi mit einigen Tropfen Wasser anrühren. Die Chilis klein schneiden.

Alle Zutaten außer den Garnelen zu der Gurke geben, alles unterrühren. Nochmal abschmecken. Im Eiskasten mindestens drei Stunden kalt stellen.

Anrichten in einer Schale mit den Garnelen.

Getränkeempfehlung: Sekt oder Champagner

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Das Kalenderspruchblatt von der KW26/10.

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Grüne Nüsse sollten für diese Art der Zubereitung bis spätestens Ende Juni geerntet werden.

Danach wird die Innenschale hart und kann dafür nicht mehr verwendet werden.

Die süßsauren Nüsse passen zu Enten-, Gänse- und Wildgerichten, aber auch zu gekochtem Geflügel- oder Rindfleisch.

Die eingelegten grünen Nüsse sollten frühestens nach einem halben Jahr verwendet werden. Nüsse, die zu Wildgerichten serviert werden, sollten sogar mindestens 15 Monate im Glas durchziehen können!

Zutaten:

1 kg  Grüne Walnüsse

¼ l Wasser

¼ l Weinbrand oder Cognac

½ l Apfelessig oder anderen  Obstessig

600 g Zucker

1 Zimtstange

1 Vanilleschote

6  Nelken

Zitronenschale und Saft einer Zitrone

Zubereitungsdauer:

Zubereitung:

Die weichen Nüsse mehrmals bis in die Mitte einstechen (geht am besten mit einer Fleischgabel). Die schönen, fleckenlosen Früchte in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Nüsse abschütten und mit kaltem Wasser gut abbrausen.

Den Zucker leicht karamellisieren, mit Essig, Wasser und  Cognac ablöschen und alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben. Die Nüsse in ein Gefäß schichten und die heiße Essigmarinade darüber gießen. Mit einem Teller beschweren.

Nach 2 Tagen den Sud abgießen und aufkochen. Die Nüsse hineingeben und darin 45 Minuten leise ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch 20 Minuten kräftig einkochen, heiß über die Nüsse verteilen und die Gläser gut verschließen.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Das Kalenderspruchblatt von der KW25/10.

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