Zeitgedanken

Asiatische Kohlpäckchen mit Zitronensauce

Diese Variante ist wieder mal ein sehr leichtes Essen, asiatisch angehaucht, welches man auch sehr gut in einem Dinner einbinden kann.

Zutaten Kohlpäckchen für vier Personen:

250 g Schweinefleisch faschiert
250 g Rindfleisch faschiert
1 Chinakohl
2 Scheiben Toastbrot
100 ml Milch
2  Frühlingszwiebel
3 Zweige Koriander
1 Eidotter
15 g Ingwer
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
6 Champignons
1 TL Fischsauce
1 TL Sesamöl, dunkel
1 EL Sojasauce
China 5er Gewürz
Salz
Pfeffer

Zutaten Zitronensauce für vier Personen:

150 ml französischer Wermut (Noilly Prat)

1/2  Zitrone, unbehandelt
Zitronenschale oder Zitronengras
200 ml Gemüsefond
150 ml Sahne
1 EL kalte Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung asiatische Kohlpäckchen:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zwölf Blätter Kohl vom Chinakohl ablösen. Die Kohlblätter und acht Halme von den grünen Frühlingszwiebeln  im Wasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken.

Das Toastbrot in der Milch einweichen. Den Ingwer schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebel von den Enden befreien, abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander abzupfen und klein hacken. Das Ei trennen. Die Champignons in kleine Würfel schneiden und in ganz wenig Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch zusammen mit dem Sesamöl, der Sojasauce, der Fischsauce, dem Koriander, dem Ingwer, den Frühlingszwiebeln, den Champignons, dem Eigelb und dem Toastbrot vermengen. Anschließend das Ganze mit den Chinagewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlblätter trocken tupfen, mit der Masse füllen und zu Päckchen formen. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Päckchen darin etwa zehn Minuten braten.

Zubereitung Zitronensauce:

Den Wermut zusammen mit dem Gemüsefond und dem Zitronengras aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend die Sahne dazu geben und einkochen lassen. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Schale abreiben. Die Sauce mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Butter kalte Butter unterrühren und mit dem Mixstab aufmixen.

Zitronensauce auf Tellern anrichten und die gefüllten Kohlblätter darauf drapieren.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc Steirische Klassik von Tement

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

Ähnliche Beiträge:

• BULGOGI
  Bulgogi ist ein koreanisches Grillgericht. Außer der Marinierzeit ist dieses Gericht schnell zubereitet. Das Fleisch soll 24 Stunden in der Beize liegen, daher schon...
• Couscous mit Eierschwammerl (Pfifferlinge) und Paprikaschaum
  Einmal wieder ein vegetarisches Gericht für die Liebhaber der leichten Kost. Zutaten Couscous für 2 Personen: 1 Tasse Couscous 1 Tasse heiße Gemüsebrühe 1 Schalotte...
• Lammlachs mit Kartoffelstampf und Kräuterpäckchen auf Balsamicosauce
  Zutaten für 2 Personen: 2 Lammlachse (Lammrücken ausgelöst) 2 EL  Rosmarin, 2 EL Thymian, 3 EL Olivenöl, 2 EL Senf zum Beizen 4 –...
• Gemüse-Chartreuse mit glasierter Kalbsleber
  Habe die Chartreuse einmal mit Kalbsleber und einmal mit Gänseleber gemacht. Beide Male schmeckte es zu diesen Gerichten sehr harmonisch. Die Gänseleber leicht pfeffern...
• Schweinsbraten mit Kohlrabigemüse
  Zutaten für 4 Personen: 800 dag Schopfbraten 2 EL Olivenöl 3 Zehen Knoblauch ¼ l Suppe zum Aufgießen 3 Kohlrabi 1 EL Butter 1...

Tags: Rezept der Woche

5 Kommentare »

Trackback URI | Kommentare als RSS