Cordon Bleu ein wenig anders und mit einer leichten Abwandlung. Mit dem Zucchiniflan und dem Pesto wird es nicht nur ein „Augenschmaus“.

Zutaten Hühner Cordon Bleu mit Estragon für 2 Personen:

2 Hühnerbrüste

8 dag Landschinken

8 dag Edamer

1 EL Estragon

1 Ei

2 EL Milch

Brösel

Mehl

4 EL Olivenöl oder 3 EL Ghee

Gewürzmischung aus Salz und Paprika

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste waschen, klopfen und eine Tasche quer einschneiden. In die Tasche Schinken und Edamer und Estragon füllen. Die Hühnerbrüste mit einem Zahnstocher verschließen und in der Gewürzmischung würzen. Anschließend in Mehl, Ei (Ei wird mit Milch verquirlt) und Brösel wälzen. Im heißen Fett auf beiden Seiten langsam braten lassen.

Zutaten Zucchiniflan für 2 Personen:

1 Zucchini

2 mittelgroße Kartoffeln

5 dag Edamer

1 Ei

1 TL Thymian

Brösel

Salz, Pfeffer, Chilipulver

2 EL Olivenöl

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und grob raspeln, salzen, beiseite stellen, dann ausdrücken. Die Kartoffel schälen und ebenfalls grob raspeln.

Den Edamer in kleine Würfel schneiden und zu der obigen Masse geben.

In diese Mischung Ei und die Gewürze geben und unterrühren. Runde Flan formen, in Brösel wälzen und in Olivenöl auf beiden Seiten knusprig braten.

Zutaten Kräuterpesto für 2 Personen:

80g Pinienkerne
3 EL Kräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon)
1/8 l Olivenöl

1 Peperoncini ohne Kerne

1 Knoblauchzehe

80 g Parmesan
1/2 EL Limette
wenig Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 5 Minuten

Zubereitung Kräuterpesto:
Peperoncini entkernen, Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft, Parmesan,  und Salz, Pfeffer zu einer Masse mit dem Mixstab verarbeiten.

Getränkeempfehlung: Rotling 2008, Weingut Scharfbillig an der Mosel

(diesen Wein haben mir Freunde mitgebracht – nochmal Danke!)

Es passt aber auch jeder Rosé dazu.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Zutaten Couscous für 2 Personen:

1 Tasse Couscous

1 Tasse heiße Gemüsebrühe

1 Schalotte

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

250 g Eierschwammerl

1Zucchini

1 Knoblauch

Salz, Pfeffer

1 EL Kräuter (Estragon, Rosmarin, Thymian)

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zubereitung:

Die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Eierschwammerl putzen (am besten geht das mit einem Pinsel) und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden. Die Schalotte klein schneiden und in der Butter anrösten, dann kommen die Eierschwammerl dazu. Nach 5 Minuten kommen die Kräuter und der Knoblauch dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous in einer kleinen Kasserolle mit der Brühe 2 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse untermengen.

Zutaten Paprikaschaum für 2 Personen:

1 Schalotte

1 EL Butter

1/16 l Schlagobers

1/16 l Cognac

1/16 l Weißwein

1 roten Paprika

1 Chili

Salz, Chilipulver

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Zubereitung:

Die Schalotte klein schneiden und in der Butter anrösten. Die rote Paprika mit einem Sparschäler schälen, klein schneiden und zu den Schalotten geben. Ebenso die Chili klein schneiden und dazu geben. Kurz durchrösten lassen, anschließend mit dem Cognac ablöschen, kurz köcheln lassen, den Weißwein dazu, wieder kurz köcheln lassen, dann das Schlagobers dazu geben und ca. 5 einköcheln lassen. Dann wird mit Salz und Chilipulver abgeschmeckt und mit dem Stabmixer schaumig rühren.

Den fertigen Couscous anrichten und mit dem Paprikaschaum am Rand garnieren.

Getränkeempfehlung: Riesling 2009 vom Weingut Puhr

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Dieses Gericht habe ich im französischen Restaurant „Salut“ gegessen und habe es nachgekocht. Ich habe ja schon bei den anderen Risotto, die im Blog stehen, geschrieben, dass Rühren und wieder Rühren zum Gelingen eines Risotto unerlässlich sind.

Zutaten Garnelenrisotto für 2 Personen:

½ Tasse Rundkornreis

½ l heiße Gemüsebrühe

1/16 l Weißwein (ich nehme immer denselben Wein, den ich danach trinke)

1 Schalotte

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

100 g Garnelen

20 Shrimps

1 EL Olivenöl

1 Knoblauch

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zubereitung:

Die Butter in einen größeren Topf geben, die klein geschnittene Schalotte dazu geben und glasig werden lassen. Den Rundkornreis untermengen und auch diesen glasig werden lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und wieder rühren. Während der nächsten ca. 20 Minuten immer dann mit einem kleinen Schöpfer aufgießen, wenn die Flüssigkeit fast gänzlich aufgebraucht wurde. In dieser Zeit wird die Hummersauce nebenbei fertig gestellt.

Nach 16 Minuten werden die Shrimps auf jeder Seite im Olivenöl, welches einen klein geschnittenen Knoblauch enthält, 2 Minuten bei stärkerer Hitze gebraten. Die Shrimps sollten innen noch glasig beim Aufschneiden sein.

Kurz vor der Fertigstellung des Risotto kosten, ob es noch genug, aber auch nicht zuviel Biss hat, dann noch nachwürzen und die Garnelen unterrühren.

Zum Schluss wie unten erwähnt, die Hummersauce unterrühren und anrichten und die gebratenen Shrimps obenauf.

Zutaten Hummersauce für 2 Personen:

1 EL Hummerbutter

1 EL Butter

1/8 l Schlagobers

1 roten Paprika

Salz

Zubereitungsdauer ohne Kaltstellen: 10 Minuten

Zubereitung:

Den roten Paprika im Backrohr unter dem Grill garen bis die Haut Blasen schlägt, damit der Paprika leichter zu schälen ist. Dann klein schneiden.

Die Butter in eine kleine Kasserolle schmelzen lassen, die Hummerbutter, das Schlagobers und den Paprika unterrühren, salzen und mit dem Stabmixer schaumig rühren.

Unter das fertige Garnelenrisotto geben und anrichten. Wer zu Hause ein Basilikumblatt hat, der garniert es damit.

Getränkeempfehlung: Trie weiß 2009 vom Weingut Günther & Regina Triebaumer

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Wenn das Außenthermometer so an die 30° und mehr anzeigt, bin ich froh, nicht immer warme Speisen zu essen. Hier eine leicht schärfliche Variante einer kalten Gurkensuppe.

Zutaten für 2 Personen:

1 Salatgurke

1 EL Wasabi

1-2 Chili

2 EL Ousternsauce (Fischsauce)

1/8 l Rindersuppe

eventuell 1 EL sauren Rahm

2 Kefirblätter

Salz

Garnelen

Zubereitungsdauer ohne Kaltstellen: 10 Minuten

Zubereitung:

Die Gurke schälen und mit dem kleinen Hobel reiben. Den Saft ausdrücken.

Den Wasabi mit einigen Tropfen Wasser anrühren. Die Chilis klein schneiden.

Alle Zutaten außer den Garnelen zu der Gurke geben, alles unterrühren. Nochmal abschmecken. Im Eiskasten mindestens drei Stunden kalt stellen.

Anrichten in einer Schale mit den Garnelen.

Getränkeempfehlung: Sekt oder Champagner

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Grüne Nüsse sollten für diese Art der Zubereitung bis spätestens Ende Juni geerntet werden.

Danach wird die Innenschale hart und kann dafür nicht mehr verwendet werden.

Die süßsauren Nüsse passen zu Enten-, Gänse- und Wildgerichten, aber auch zu gekochtem Geflügel- oder Rindfleisch.

Die eingelegten grünen Nüsse sollten frühestens nach einem halben Jahr verwendet werden. Nüsse, die zu Wildgerichten serviert werden, sollten sogar mindestens 15 Monate im Glas durchziehen können!

Zutaten:

1 kg  Grüne Walnüsse

¼ l Wasser

¼ l Weinbrand oder Cognac

½ l Apfelessig oder anderen  Obstessig

600 g Zucker

1 Zimtstange

1 Vanilleschote

6  Nelken

Zitronenschale und Saft einer Zitrone

Zubereitungsdauer:

Zubereitung:

Die weichen Nüsse mehrmals bis in die Mitte einstechen (geht am besten mit einer Fleischgabel). Die schönen, fleckenlosen Früchte in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Nüsse abschütten und mit kaltem Wasser gut abbrausen.

Den Zucker leicht karamellisieren, mit Essig, Wasser und  Cognac ablöschen und alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben. Die Nüsse in ein Gefäß schichten und die heiße Essigmarinade darüber gießen. Mit einem Teller beschweren.

Nach 2 Tagen den Sud abgießen und aufkochen. Die Nüsse hineingeben und darin 45 Minuten leise ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch 20 Minuten kräftig einkochen, heiß über die Nüsse verteilen und die Gläser gut verschließen.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Die Spargelzeit ist leider fast vorüber. Hier noch eine Variation, die eine Abwechslung in den Speisezettel bringt.

Zutaten für 2 Personen:

500 g weißen Spargel

3 EL Kräuteressig

Salz

6 EL Brösel

6 EL Mehl

1 Ei

10 Scheiben Schinken

10 Scheiben Gouda

1 Zitrone

4 EL 50 %ige Mayonnaise

2 Zehen Knoblauch

5 EL Olivenöl oder Ghee zum Rausbacken

Zubereitungsdauer: 35 Minuten

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und im Salz/Essigwasser 20 Minuten garen. Auskühlen lassen.

Den Spargel mit dem Käse und dem Schinken umwickeln und dann in Mehl, Ei und Brösel wenden.

Der Spargel wird nun in Olivenöl oder Ghee rausgebacken.

In der Zwischenzeit wird die Aioli (Knoblauchmayonnaise) gemacht. Wer es eilig hat, der nimmt eine 50%ige Mayonnaise und vermengt sie mit zerdrücktem Knoblauch.

Den Spargel auf einem Teller anrichten, eine Zitronenscheibe oder –spalte hinzugeben und die Aioli ebenfalls.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc 2009 von Günter Triebaumer

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets, à 120 g (entgrätet und ohne Haut)

1 reife Avocado

2 EL Butter

1 EL Semmelbrösel

1 Joghurt (am besten schmeckt das 10%ige Schafsjoghurt)

1 unbehandelt Limette

1 Prise Zucker

3 EL Olivenöl

Chili-Vanillesalz (siehe bei Gewürzsalze hier von mir)

Himalayasalz

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad Umluft (oder 100° Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und auf geölte Backbleche legen, mit Alufolie bedecken und im

Backofen etwa 20 Minuten dämpfen. Anschließend mit einem Esslöffel Olivenöl einpinseln und mit

Chili-Vanillesalz würzen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und schälen. Die Avocado in 1 Zentimeter dicke Scheiben

schneiden und salzen. Die Butter in einer Pfanne bräunen, die Avocado in Semmelbröseln wälzen und bei

mittlerer Hitze in der braunen Butter von beiden Seiten anbraten. Mit Chili-Vanillesalz würzen.

Die Schale der Limette abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Das Joghurt mit

dem Limettensaft, dem Limettenabrieb und dem restlichen Olivenöl verrühren und mit Chili-Vanillesalz und einer Prise

Zucker würzen.

Weinempfehlung: Zum Lachsfilet empfehle ich einen Sauvignon Blanc 2009 aus dem Burgenland.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Zutaten für 4 Personen:

800 dag Schopfbraten

2 EL Olivenöl

3 Zehen Knoblauch

¼ l Suppe zum Aufgießen

3 Kohlrabi

1 EL Butter

1 EL glattes Mehl

1 Prise Zucker

1 sauren Rahm

1 Zitrone

Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitungsdauer: 100 Minuten inkl. Bratdauer

Zubereitung:

Den Schopfbraten waschen, salzen, rundherum einstechen und mit Knoblauch einschmieren. Mit reichlich Kümmel bestreuen. Das Olivenöl in einen Bräter geben und den Schopfbraten auf allen Seiten anbraten. Dann bei 200° in den Backofen geben und eine halbe Stunde braten lassen. Anschließend auf 180° zurückdrehen und jede halbe Stunde aufgießen. Die Bratdauer beträgt 90 Minuten.

In der Zwischenzeit die Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die kleinen Blätter vom Kohlrabi ganz klein schneiden und in Butter und einer Prise Zucker anrösten. Das Mehl unterrühren und mit einer Kelle Suppe aufgießen. 5 Minuten einköcheln lassen und dann den sauren Rahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den fertigen Schopfbraten aufschneiden, das Gemüse darauf legen und ein wenig Bratensaft auf den Kohlrabi geben.

Weinempfehlung: Wiener Gemischter Satz 2009 vom Weingut Christ

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Zutaten für 2 Personen:

140 g Fettucine

500 g weiße Spargel

2 EL Essig oder Zitrone

1 EL Zucker

1 Bund Ruccola

2 Knoblauchzehen oder ½ asiatischer Knoblauch

3 EL gutes Olivenöl

1 1/2 Limetten

12 dag Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 25 Minuten (inkl. Kochdauer vom Spargel)

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und auf drei Zentimeter schneiden. Die Spargelspitzen separat legen. Das heiße Kochwasser salzen, mit Essig und Zucker würzen, die Spargelenden darin 10 Minuten köcheln lassen, dann die Spargelspitzen dazu geben und noch weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Den Ruccola waschen und auf 2 cm Länge schneiden. Den Parmesan in Scheiben hobeln. Den Knoblauch pressen. Alles zusammen mit dem Olivenöl, der Limette,  etwas Salz und Pfeffer vermengen.

In der Zwischenzeit das Kochwasser für die Fettucine aufstellen. Die Fettucine sollen nach Gebrauchsanweisung (ca. 6 – 8 Minuten) im Salzwasser gegart werden. Anschließend die Ruccolamischung und den Spargel unterheben. Auf einem tiefen Teller anrichten.

Wer noch möchte kann noch Parmesan zum Abschluss darüber hobeln.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc 2009 vom Weingut Zantho

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Noch ist Spargelzeit! Dieses Spargelgericht ist wieder sehr leicht und schnell zuzubereiten. Ich habe es mit einem Steak gemacht, aber es schmeckt auch ohne sehr lecker.

Zutaten für 2 Personen:

500 g weißer Spargel

Zitronensaft von einer halben Zitrone

Salz

1 TL Zucker

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zubereitung Spargel:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und ins kochende Salzwasser geben. Den Zitronensaft und den Zucker beifügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Zutaten für Couscous:

1 Tasse Couscous

1 Tasse Wasser oder besser Brühe

1 Tomate

½ Paprika

1 rote Zwiebel

3 EL verschiedene Kräuter (Estragon, Oregano, Schnittlauch, Ruccola)

2 EL Butter

Zubereitungsdauer: 5 Minuten

Zubereitung Couscous:

Die Tomate, den Paprika und die Zwiebel auf 5 mm Würfel schneiden. Die Kräuter ebenfalls klein hacken.

Das Couscous in einer kleinen Kasserolle mit der Brühe 2 Minuten köcheln lassen. Das geschnittene Gemüse und die Butter zu dem Couscous geben, noch kurz warm halten und zum Schluss die Kräuter untermengen.

Zutaten für Bärlauchcreme:

100g Walnüsse

10 Blätter Bärlauch

6 EL Olivenöl
1/2 EL Limette
wenig Salz, Pfeffer

1/8 l Schlagobers

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Zubereitung Bärlauchcreme:

Walnusskerne, Bärlauch, Olivenöl, Limettensaft und Salz, Pfeffer mit dem Mixstab pürieren.

Das Schlagobers in einer kleinen Kasserolle geben, 1 EL Bärlauchpesto hinzufügen und auf kleiner Flamme dicklich einkochen, dauert ca. 5 Minuten.

Den Couscous auf einem Teller anrichten, den Spargel darauf anrichten und mit der Bärlauchcreme umranden.

Weinempfehlung: Grüner Veltliner 2009 vom Weingut Fred Loimer

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Dieses Huhn eignet sich sehr gut in einem Menü für 4 Personen. Dann sollte jedoch das Gemüse dementsprechend erhöht werden. Ich kaufe Hühner immer am Markt ein, da bin ich mir sicher, dass diese frisch vom Bauern sind und ich kann auch nachfragen, wie sie gehalten werden und welches Futter sie kriegen.

Zutaten für 3 Personen oder 4 Personen in einem Menü:

1 Huhn (ca. 1,4 kg)

9 Schalotten

6 Karotten

18 Zehen Knoblauch oder 6 asiatische Knoblauch

12 junge Kartoffeln

5 Zweige Thymian

3 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

½ Flasche dunkles Bier

Salz

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Bratdauer: 90 Minuten

Zubereitung:

Das Huhn innen und außen waschen und salzen.

Olivenöl mit dem Tomatenmark vermengen und in einen Bräter geben.

Die Schalotten abschälen und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln schälen, eventuell einmal durchschneiden und in die Schüssel geben. Die Knoblauchzehen mit der Haut ebenfalls dazugeben.

Die Karotten schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.

Das Huhn mit dem Gemüse in den Bräter legen. 2 Thymianzweige in den Bauch des Huhnes geben, die anderen drei auf das Gemüse geben. Jetzt wird mit der halben Flasche Bier aufgegossen und im Backrohr zugedeckt (es geht auch mit Alufolie) 1 Stunde bei 180° (bei Umluft um 10° weniger) braten lassen. Dann die Alufolie oder den Deckel entfernen, auf 220° stellen und noch weitere 30 Minuten braten lassen.

Das Huhn zerteilen und mit dem Gemüse und der Estragonsauce servieren.

Zutaten für Estragonsauce:

8 Zweige Estragon

3 EL Mayonnaise 50 % (unten findet ihr eine selbstgemachte Mayonnaise)

1 TL Zitronensaft

Salz

Zubereitungsdauer: 2 Minuten

Zubereitung Estragonsauce:

Den Estragon waschen, abzupfen und klein schneiden. Die Mayonnaise mit dem Zitronensaft vermengen, den Estragon darunter mengen und eventuell mit Salz abschmecken.

Zutaten für Mayonnaise:

1 Eidotter (Eigelb)

125 – 150 ml Öl (hier kann man von Sonnenblumenöl bis zum Olivenöl jedes Öl verwenden, wer Olivenöl verwendet sollte nur bedenken, dass die Mayonnaise dann „herzhafter“ schmeckt und es nicht zu allen Speisen harmoniert – hier jedoch kann es zur Anwendung kommen)

einige Tropfen Worcestershiresauce

einige Tropfen Zitrone

1 TL Senf

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 5 Minuten

Zubereitung Mayonnaise:

Das Eigelb trennen und in ein hohes Gefäß zum Mixen geben. Senf, Zitrone, Worcestershiresauce, Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben. Dann tröpfchenweise Öl während des Mixens zugeben bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Mengenangabe vom Öl hängt von der Größe des Eies ab.

Weinempfehlung: Vernatsch von Lageder, St. Magdalener Alto Adige 2008

Eleganter, harmonischer Wein mit Duft nach Weichseln und Veilchen, am Gaumen feine Mandelnote und passt perfekt zum Huhn.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Dieses Gericht stammt aus Süditalien und heißt übersetzt Pipe Rigate nach Hurenart. Der Geschichte nach haben die Huren für ihre lukrativen Kunden dieses Gericht auf die Schnelle zwischendurch gekocht.

Zutaten für 2 Personen:

250 g Pipe Rigate oder Penne Rigate

500 g Pomito (Tomaten in Stückchen)

3 EL Tomatenmark

3 Knoblauchzehen oder 1 asiatischer Knoblauch

1 Zwiebel

1 Chilischote

3 EL Chilisauce

10 Sardellenfilets

200 g schwarze Oliven, entkernt

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

150 g Parmesan

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zubereitung:

Wasser für die Nudeln hinstellen, kräftig salzen und die Pipe Rigate 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit für die Sauce, die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und gut durchrösten lassen. Dann die klein geschnittenen Sardellenfilets, die Tomatenstücke, die Oliven hinzufügen, salzen, pfeffern und noch mit der Chilisauce abschmecken (es soll leicht schärflich sein). Die Sauce so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Nudeln fertig gegart sind.

Die Nudeln unter die Sauce mischen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen.

Weinempfehlung: Minerva 2004 von Domaine de Courbissac

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Wer keine Kaninchen mag, kann diese Zutat gegen Hühnerkeulen oder Rinderfilet austauschen. Ratatouille schmeckt zu vielem, ich habe mich hier für Kaninchenkeulen entschieden.

Zutaten Kaninchenkeulen für 2 Personen:

2 Kaninchenkeulen

1 EL Ghee oder 2 EL Olivenöl

1/8 l Weißwein

1/8l Suppe

1/8 l Schlagobers

2 Knoblauchzehen

5 Zweige frischer Thymian

Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 50 Minuten

Zubereitung Kaninchenkeulen:

Die Kaninchenkeulen waschen, trocknen, salzen und pfeffern und in Olivenöl in einem Bräter oder großem Topf auf allen Seiten anbraten. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und hinzufügen. Dann wird mit Weißwein und Suppe aufgegossen und mit dem frischen Thymian nun 45 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt geköchelt. Den Deckel entfernen, die Kaninchenkeulen auf einen Teller geben und bei 50° warm halten. Die Sauce nun bei großer Flamme mit dem Schlagobers 5 Minuten einköcheln lassen. Die fertige Sauce durch ein Sieb streichen und mit den Kaninchen wie unten beschrieben servieren.

Zutaten für Ratatouille für 2 Personen:

1 kleine Aubergine (Melanzane)

1 Zucchini

1 Packung oder Dose Tomatenstücke

1 Zwiebel oder 2 Schalotten

3 Knoblauchzehen oder halber asiatischer Knoblauch

4 Zweige frischer Thymian

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zubereitung Ratatouille:

Das Gemüse waschen und in kleine Stücke (5mm) schneiden.

In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen, den kleingeschnittenen Zwiebel und den Knoblauch kurz durchrösten (ca. 3 Minuten). Der Zwiebel soll nur leichte Röstaromen haben. Dann die Aubergine, die Zucchini unterrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen – immer wieder umrühren . dann die Tomaten hinzu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und noch 5 Minuten köcheln. Dann den frischen kleingehackten Thymian unterheben und vom Herd nehmen. In einer Chartreuse auf den Teller anrichten, mit ein paar kleine Zweige Thymian dekorieren, die Kaninchenkeulen herum legen und mit Sauce drapieren.

Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon Ungerbergen 2007 von Prieler

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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In meinen Rezepten habe ich immer wieder von Ghee gesprochen, nur die Zubereitung noch nicht vorgestellt, daher mache ich es heute.

Ein Ghee ist aus der Ayurveda-Küche nicht wegzudenken und dass Ghee sehr gesund ist, will ich hier mal anmerken. Ghee hat den Vorteil, dass es sehr stark erhitzt werden kann ohne dass es “unsere” Rezeptoren (Zellen) negativ verändert.

Zubereitung:

Ein Kilo Butter ergibt ca. einen 3/4 Liter Ghee. Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen .Dabei die Butter mit einem Löffel bewegen, damit die Butter nicht braun wird.

Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann die Hitze reduzieren (kleinste Stufe) und die Butter 30- 40 min. leicht köcheln lassen. Dabei nicht mehr umrühren.

Sobald sich die milchigen Teile goldgelb verfärbt haben und das Ghee klar ist, dass man den Topfboden sehen kann, das Ghee durch ein feines Sieb das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abseihen. Evtl. mehrmals abseihen bis keine festen Teile mehr darin sind. Abkühlen lassen.

Tipp: Sie können Ghee monatelang an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Wenn Sie mit Ghee kochen oder frittieren, müssen Sie darauf achten das der Topf immer trocken ist, sonst spritzt das Ghee. Sie können Ghee auch im Asiamarkt kaufen oder ersatzweise Butterschmalz verwenden.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Zutaten für zwei Personen:

35 dag Schweinefilet

3 EL Brösel

5 dag Parmesan für die Panade

1 EL frischen Thymian

1 EL Ghee oder 2 EL Olivenöl zum Braten

15 dag grüne Nudeln

1 Wurzelgemüse

2 EL Tomatenmark

1 EL Olivenöl

2 EL Rotwein

1 Dose Tomaten

2 EL Rindersuppe

Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zubereitung:

Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm breite Stücke schneiden. Eine Panade von Bröseln, Parmesan und Thymian herstellen und die Schweinefilet darin wälzen. Beiseite stellen.

Das Wurzelgemüse in 5 mm Stücke schneiden. Das Tomatenmark in 1 EL Olivenöl 2 Minuten anbraten, dann das Gemüse unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Rotwein ablöschen, Tomaten und Rindersuppe dazu geben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll noch bissfest sein.

In der Zwischenzeit sollte das Salzwasser für die Nudeln kochen und die Nudeln bissfest gekocht werden.

Sechs Minuten vor Fertigstellung der Nudeln sollte das Schweinefilet auf jeder Seite 3 Minuten in Ghee oder Olivenöl gebraten werden.

Die Nudeln abseihen und auf die mittig Teller anrichten, rundherum das Schweinefilet und auf die Nudeln das Gemüse anrichten.

Weinempfehlung: Peppers Marananga Cabernet 2004

Ein Cabernet wie aus dem Bilderbuch: Dunkle Beeren und Schokolade, dicht und elegant.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Bei diesem Gericht mache ich immer mehr als ich Personen geplant habe. Denn am nächsten Tag schmeckt  es kalt ebenfalls hervorragend. Ich schneide das Filet in dünne Scheiben und lege diese auf ein Baguette, dann gebe ich die Sauce oben drauf.

Warm kann man dieses Schweinefilet entweder mit Reis oder mit Baguette servieren.

Zutaten für  4 Personen und kleinen Snack am nächsten Tag:

750 g Schweinefilet

10 dag Speck

3 rote Paprika

5 EL Olivenöl

2 EL scharfen Senf

4 EL roten Weinessig

3 Spritzer Tabascosauce

2 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle

3 mittlere Zwiebeln

5 EL Tomatenmark

Zubereitungsdauer: 50 Minuten (wer mehr Zeit zur Verfügung hat, der mariniert das Fleisch noch 3 bis  4 Stunden)

Zubereitung:

Das Filet von Sehnen und Fett befreien und in 1 EL Olivenöl auf allen Seiten kurz anbraten und beiseite stellen.

Dann die Zwiebel, den Paprika, den Speck in 5 mm Stückchen schneiden und in eine feuerfeste Pfanne geben. Die anderen Zutaten unterrühren. Dann wird das Fleisch mit einer Gabel rundherum eingestochen und in die Mitte des Gemüses gelegt. Das Filet auch mit dem Paprikagemüse oben zudecken. Jetzt einige Stunden marinieren.

Die Pfanne mit dem Filet bei 180° im Backrohr 30 Minuten garen lassen. Dann einen Teller mit frischem Pfeffer aus der Mühle bedecken und das Filet in Stücke schneiden und das Gemüse darauf anrichten.

Mit Reis oder Baguette servieren.

Weinempfehlung: Blauer Wildbacher Klassik 2005 von Stefan Langmann

Diese Weintraube wird meist nur für den berühmten Schilcher verwendet, wer jedoch eine gute Rotweinflasche davon „ergattert“ wird merken, dass es schade ist, dass nicht mehr Rotweine davon gekeltert werden.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Wer gerne Fisch als willkommene Abwechslung in seinem Speiseplan isst, der kommt an einer Bouillabaisse nicht vorbei. In diesem Rezept sind teure Fischfilets verwendet worden, es kann jedoch jedes feste Fischfleisch und Muscheln zur Anwendung kommen. In Frankreich bekommt man in manchen Gegenden zur Fischsuppe  eine Sauce „Rouille“ serviert. Wer die Fischsuppe einmal so gegessen hat, der wird sie immer so essen. Man kann sie Sauce direkt in die Fischsuppe unterrühren oder nur löffelweise in die Suppe geben, das ist Geschmacksache. Ich serviere zur Bouillabaisse Baguette.

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Jetzt kommt endlich wieder die Spargelzeit. Ich konnte nicht umhin und habe mir schon welchen gekauft.  Und mit dem neuen Spargelschäler von WMF war das Schälen eine Spielerei.

Zutaten für 2 Personen:

500 dag weißer Spargel

3 EL Essig

Salz

300 dag Schweinefilet

1 Ei

Mehl

Brösel

5 dag geriebenen Parmesan

Salz, Pfeffer, Chilipulver

3 EL Olivenöl

Zutaten für die Béarnersauce:

2 Schalotten

2 EL Estragonessig

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Suppe (eventuell aus Brühwürfeln)

2 Eigelb

1 EL warmes Wasser

80 g Butter

½ TL Salz, Cayennepfeffer

2 TL gehackte frische oder getrocknete Estragonblätter

Zubereitungsdauer: 25 bis 30 Minuten

Zubereitung:

Die Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendes Salz/Essigwasser je nach Stärke  20 bis 25 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet von der Haut und den Sehnen befreien und in 12 mm Filets schneiden. Die Filets  in einer Mischung von Salz, Pfeffer und Chilipulver wenden und dann in Mehl, Ei und der Mischung aus Parmesan und Brösel panieren.

Für die Sauce Béarnaise schon alles vorbereiten – fertig stellen aber erst, wenn die Filets in der Pfanne braten. Wenn man die Sauce zu früh herstellt, gerinnt sie gerne.

Bevor der Spargel fertig ist, werden die Filets in Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten gebraten.

Für  die Sauce Béarnaise die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Pfeffer, dem Essig und der Suppe aufkochen. Die Schalotten müssen glasig sein.

Die Eigelb mit dem warmen Wasser verquirlen und im siedenden (nicht kochenden!) Wasserbad (bei zu großer Hitze wird aus dem Eigelb ganz schnell eine Eierspeise) cremig rühren. Butter in einer kleinen Kasserolle schmelzen lassen. Die zerlassene Butter wird dem Eigelb nach und nach unterrührt. Dann die Schalottenmischung, die Kräuter, das Salz und den Cayennepfeffer einrühren.

Die Spargel auf die Teller verteilen, das Filet daneben drapieren und die Sauce Béarnaise auf die Spargelmitte träufeln. Wer von Saucen nicht genug haben kann, sollte den Rest in kleinen Schüsseln dazu servieren.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc 2009 – Günter Triebaumer

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Wer schon einmal in Venedig war und dort geschlemmert hat, kennt dieses Gericht, da  kommt man sozusagen nicht vorbei. Entweder macht man es als Vorspeise oder vor allem im Sommer als leichte und schnelle Hauptspeise.

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:

25 dag Orechiette

2 EL Olivenöl

2 EL Wasser

1 Glas Artischocken

1 Knoblauchzehe

1 Chili

Salz, Pfeffer, Zitrone

Parmesan

Zubereitungsdauer: 13 Minuten

Zubereitung:

Die Orechiette in Salzwasser 12 Minuten gar kochen bis diese „al dente“ sind.

In der Zwischenzeit die Artischocken abtropfen lassen. Die kleingeschnittene Knoblauchzehe im Olivenöl mit der kleingeschnittenen Chili braten, die Artischocken beifügen, salzen, pfeffern. Jetzt mit 2 EL Wasser aufgießen und bis Ende der Garzeit der Nudeln köcheln lassen. Dann mit Zitrone abschmecken.

Die Orechiette werden mit den Artischocken vermengt und auf die Teller angerichtet und mit Parmesanstreifen bestreut.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc – Pouilly-Fumé En Travertin 2008

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Meist sind Rinderwangen nur mehr in Toprestaurants zu finden.

Ich habe auf dem Viktor-Adler-Markt einen Marktstand, welcher vorwiegend Innereien verkauft, gefunden und er hat unter anderem auch Rinderwangen. Bei einigen Fleischhauern kann man Rinderwangen auch vorbestellen.

Rinderwangen in Rotwein geschmort

Zutaten für 2 Personen:

450 g Rinderwangen

2 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

1/4 Rotwein

1 EL Balsamico-Essig 10 Jahre alt

Salz, Pfeffer

2 EL Wasser

Kaffeesalz (Rezept dafür ist unter Gewürzsalze zu finden)

Zubereitungsdauer: 65 Minuten

Zubereitung:

Die Rinderwangen in 3 cm Stücke schneiden und in Olivenöl rundherum anbraten. Dann das Tomatenmark zufügen und 3 Minuten rösten lassen, dann mit dem Rotwein und dem Balsamico ablöschen. Jetzt wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und 2 EL Wasser hinzugefügt. Die Kasserolle zudecken und bei kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen.

Nachdem Anrichten erst mit ein wenig Kaffeesalz würzen.

Rote Rübengemüse

Zutaten für 2 Personen:

2 Rote Rüben vorgekocht (im Handel erhätlich)

3 Karotten

½ Zucchini

2 EL Olivenöl

2 EL Wasser

Salz, Pfeffer

1 ½ EL frischen Thymian (gehackt)

Zubereitungsdauer: 8 Minuten

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in 5 mm Würfel schneiden und in Olivenöl braten. Die 2 EL Wasser hinzugeben und solange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist. Die Zucchini und die roten Rüben ebenfalls in 5 mm Würfel schneiden. Zu den Karotten hinzugeben und noch 3 Minuten garen. Dann salzen, pfeffern und die klein geschnittenen Thymian hinzugeben.

Selleriepüree

Zutaten für 2 Personen:

3 mittlere Kartoffeln

¼ Sellerie

1/8 Schlagobers

1 EL Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zubereitung:

Die Kartoffel und die Sellerie schälen und in 3 cm Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Nach 20 Minuten  durch eine Kartoffelpresse drücken. In einem Topf das Schlagobers, die Butter, Salz, Pfeffer und Muskat geben. Die gepressten Kartoffeln und die Sellerie unterrühren.

Wie man auf dem Foto oben ersehen kann, habe ich das Kartoffelpüree und das Gemüse jeweils in einen Chartreuse-Ring gefüllt habe. Sieht einfach netter aus beim Servieren.

Weinempfehlung: AOC MINERVOIS 2004, Domaine de Courbissac

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