Gesalzen wird immer erst zum Schluss des Garens. Die Salze sparsam verwenden, so zwei bis drei Umdrehungen vorerst.  Lieber später noch einmal  würzen, als zu viel.

Die jeweiligen Salzmischungen in eine Gewürzmühle geben, durchschütteln und dann verwenden.

Der Starkoch Alfons Schuhbeck hat ein Kochbuch „Meine Küche der Gewürze“ geschrieben und seine Salze habe ich zum Anlass genommen, welche zu kreieren bzw. ein wenig abzuwandeln.

Kaffeesalz

Verwendung:

Eignet sich hervorragend für gebratene Hähnchenbrust, für kurzgebratene Filets (Reh, Lamm, Hirsch und Schwein).  Auch die Barbarieente kann man damit schön verfeinern.

100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz

1 EL Kaffeepulver

¼ Zimtrinde

1/3 ausgekratzte Vanilleschote (niemals wegwerfen, mit Zucker in einem Glas verschließen wird zu Vanillezucker)

1 EL schwarze Pfefferkörner

8 Gewürznelken

½ TL frisch geriebener Muskat

½ TL Kardamon

2 Sternanis

Fischgewürz

Verwendung: Für alle gebratenen, gedünsteten oder gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten.

100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz

1 EL Paprikapulver

½ TL Knoblauchpulver

1 TL Senfkörner

½ TL Ingwerpulver

½ TL Chiliflocken

1 EL Fenchelsamen

1 EL Korianderkörner

½ Zimtstange

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale

Kräutersalz

Verwendung: Kräutersalz eignet sich hervorragend zum Würzen von gebratenem, gedünsteten Gemüse oder auch auf Salaten kommt es gut zum Einsatz. Ebenso geeignet zum Verfeinern für Suppen, Eintöpfe, Reis, Couscous.

100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz

1 TL Oregano

1 TL Majoran

1 TL Basilikum

1 TL Rosmarin

1 TL Thymian

Chili-Vanille-Salz

Verwendung: Dieses Salz eignet sich für vieles, es ist sozusagen ein Salz, welches man fast überall einsetzen kann, wenn man ein wenig Farbe und herzhaften Geschmack benötigt.

100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz

2 TL Chiliflocken

1/3 Vanillestange

½ TL Ingwerpulver

½ TL Knoblauchpulver

1 TL Schokoflocken

Grillgewürzmischung

Verwendung: Für alles Gegrillte und für Steaks sehr gut geeignet. Entweder direkt auf das fertige Grillgut würzen oder aber mit Butter vermischen und dann über das Grillgut geben.

100 g Himalaya-, Stein- oder grob es Meersalz

1 EL schwarze Pfefferkörner

2 TL Knoblauchpulver

1 EL Paprikapulver

1 TL Ingwerpulver

½ Zimtstange

1 TL Senfkörner

1 EL Koriandersamen

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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In Ruhe seinen Kaffee trinken, dazu seine Zeitung lesen oder eine Mehlspeise essen? Ein netter und aufmerksamer Kellner (gibt es nicht überall) rundet das Bild ab. Natürlich in prozellan serviert, denn ein Kaffee in Papierbecher hat keinen Stil.

Die Kafeehäuser werden hier vorgestellt: http://www.zehn.de/die-10-schoensten-kaffeehaeuser-von-wien-440675-0

Die 10 schönsten Kaffeehäuser im Überblick:

• 01
  

  Café Central

• 02
  

  Café Landtmann

• 03
  

  Café Hawelka

• 04
  

  Café Sperl

• 05
  

  Café Griensteidl

• 06
  

  Café Diglas

• 07
  

  Café Museum

• 08
  

  Café Eiles

• 09
  

  Café Westend

• 10
  

  Café Schottenring

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Der Verein veranstaltet ein Turniere am 17.April 2010

Plakat_Turnier10

Und wer im 27.November 2010 nichts vor hat, der kann der Ladies-Weltmeisterschaft zusehen.

WM_LADIES

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Heute ist der Internationale Frauentag. Erstmals wurde dieser Tag im Jahre 1910 gefordert und am 19. März 1911 wurde er erstmals begangen. Der 8. März wurde 1977 von der Generalversammlung der UN als Internationaler Frauentag anerkannt.

Was ist der Internationale Frauentag? Dieser Tag steht für die Gleichberechtigung und für das Wahlrecht der Frauen.

Nachdem 2. Weltkrieg wurde dieser Tag mehr dem sozialen Engagement gewidmet.

Nur so lange Frauen  einen „Frauentag“ brauchen, sind sie nicht gleichberechtigt.

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Weibliche Störe sind vor allem bekannt, dass man den Roggen, genannt Kaviar, bevorzugt. Leider ist in Vergessenheit geraten, dass der Fisch selber sehr köstlich schmeckt und in unseren Breitengraden, vor allem in Österreich bis jetzt nicht erhältlich war. Seit einigen Wochen gibt es Sterlets oder auch Stör genannt, auch in Österreich auf dem Naschmarkt bei Fisch Gruber frisch zu kaufen. Nachdem ich meinen letzten Stör vor vielen Jahren in Südtirol gegessen habe, wollte ich mich selber in der Kochkunst diesbezüglich ausprobieren und ich habe mir dafür folgendes Rezept ausgedacht. Ein Fisch ohne Gräten, was viele bevorzugen und auch dadurch vielleicht zu Fisch greifen würden.

Fischsud selber zubereiten:

Kopf, Flossen und Knochen vom Stör,
Suppengrün,

700 ml Wasser
4 weiße Champignons,
1 TL Senfkörner,
10 weiße Pfefferkörner,

1 Schalotte ungeschält
1 TL Salz

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Dies alles zusammen mit 700 ml Wasser 20 Minuten (auf keinen Fall länger ansonsten wird es schlatzig und ungenießbar) leicht köcheln lassen. Danach alles abgießen. Wer ein Liebhaber von den Fischwangen ist, schnell noch warm mit einer Prise Himalayasalz genießen (ist nur den Köchen vorbehalten! *grins*).

Zutaten für die Weißweinsoße:

25g Butter,
1 klein geschnittene Schalotte,
1 EL Mehl,
50 ml Sahne,
200ml Fischfond,
1 Prise Zucker,
Zitronensaft,
frisch gemahlener Pfeffer,
Salz

Zubereitungsdauer: 7 Minuten

Zubereitung Weißweinsoße:

Für die Sauce die Butter im Stieltopf erhitzen,
darin die klein geschnittene Schalotte glasig andünsten.
Das Mehl zufügen und alles glatt rühren.
Die Sahne beifügen, den Fischfond zufügen
und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, und Salz abschmecken.

Zutaten für die Tagliatelle mit Zucchini:

15 dag Tagliatelle

½ Zucchini in kleine Stifte schneiden

2 EL Olivenöl

2 EL Fischsud

3 EL Schlagobers

Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zubereitung Tagliatelle mit Zucchini:

Die Tagliatelle ca. 13 Minuten in reichlichem Salzwasser kochen, die Zucchini in Streifen schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Fischsud und dem Schlagobers kurz einköcheln lassen. Wenn die Tagliatelle fertig sind, dann die Zucchinimischung darunter verteilen. Warm stellen.

Zutaten Korianderpesto für 2 Personen:

100g Walnüsse
2-3 Zweige Koriander
1-2 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
1 Peperoncini ohne Kerne
1/2 EL Limette
wenig Salz, Pfeffer

Zubereitungsdauer: 5 Minuten

Zubereitung Korianderpesto:
Peperoncini entkernen, Schalotten schälen und fein hacken, Walnusskerne, Koriander, Knoblauch, Peperoncini, Limettensaft und Salz, Pfeffer zu einer Masse mit dem Mixstab verarbeiten.

Zutaten Stör in Weißweinsoße für 2 Personen:

ca. 700 – 750 g Stör(Sterlet)

Safran

1/16 l französischen Vermouth

Zubereitungsdauer: 3 Minuten

500 ml Fischsud (entweder selber von den Fischresten vom Stör herstellen oder beim Fischhändler mitnehmen) – Fischsudherstellung wurde oben erläutert. Wer den Fischsud selber herstellt (Dauer ca. 20 Minuten) , sollte dies als aller erstes tun. Ansonsten werden wir alles andere vorher vorbereiten.

In dem Fischsud  mit dem Safran und dem Vermouth wird der in Stücke geteilte Fisch (bitte vom Fischhändler machen lassen – ich habe es selbst gemacht und sehr bereut, da es schwieriger ist als ich dachte) so an die 3 Minuten nur ziehen lassen – auf keinen Fall kochen!

Auf große Teller werden nun die Tagliatelle mit den Zucchini angerichtet, darauf kommen die Störstücke, dann entweder auf einem separaten kleinen Gefäß wird das Korianderpesto angerichtet oder auf dem Teller direkt. Rundherum wird mit rotem Pfeffer aus der Mühle garniert.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc – Weingut Tscheppe vom Pössnitzberg 2008

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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Zutaten für 2 Personen:

2 Lammlachse (Lammrücken ausgelöst)

2 EL  Rosmarin, 2 EL Thymian, 3 EL Olivenöl, 2 EL Senf zum Beizen

4 – 6 Karotten

1 Zucchini

4 große Kartoffeln

100 g braune Champignons

1 Schalotte

3  EL Butter

2 EL Schlagobers

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

4 EL Balsamico 10 Jahre alt

2 EL Rotwein

3  EL Tomatenmark

1/16 l Rinderbrühe

Zubereitungsdauer: 50 Minuten ohne Beizzeit

Beizzeit: mindestens 2 Stunden, wenn Zeit vorhanden länger

Zubereitung:

Die ausgelösten Lammlachse schön parieren, d. h. von jeglichem Fett und Haut befreien.

Den kleingeschnittenen Rosmarin und den Thymian mit dem Senf und dem Olivenöl vermengen und in einen Plastikbeutel (am besten in einen mit Verschluss) geben, die Lammlachse einlegen und mit der Masse ummanteln.

Die braunen Champignons in Scheiben schneiden. Beiseite stellen. Die Schalotte in ganz kleine Würfel  schneiden und in 1 EL Butter anrösten, die Champignons zugeben. Das ganze wird so 3 Minuten geröstet, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt.

In der Zwischenzeit bereiten wir den Kartoffelstampf vor. Dafür werden die Kartoffeln weich gekocht, abgeseiht, geschält und in 2 EL Butter  und 2 EL Schlagobers gestampft, dann mit Salz und Muskatnuss würzen. Nun die Champignonmasse zugeben und unterrühren.

Für die Gemüsepäckchen schälen und schneiden wir die Karotten in 7 mm breite und 7 cm Stifte. Diese werden in Gemüse oder Rinderbrühe so 3 Minuten gekocht. Zwischenzeitlich schneiden wir dünne Streifen von der Zucchini – für jedes Päckchen eines. Man verwendet für jedes Päckchen so an die 4 – 5 Stifte von den Karotten. Wenn die Karotten fertig gegart sind, werden sie mit den Zucchini ummantelt und dann in Olivenöl kurz von allen Seiten mittelbraun  auf mittlerer Stufe gebraten.

Die Lammlachse aus der Beize nehmen und auf allen Seiten in Olivenöl bei mittlerer Stufe (jede Seite 2 Minuten) anbraten.

Dann geben wir die Lammlachse in ein vorgeheiztes Backrohr bei 160 ° auf die Schiene (bitte stellt ein Blech darunter, da es tropft) und lassen es 12 Minuten braten.

In der Pfanne, wo die Lammlachse gebraten wurden, geben wir das Tomatenmark und lassen es so 3 Minuten unter Rühren anbraten, dann wird es mit Balsamico, Rotwein und Brühe aufgegossen und bei höherer Flamme eingekocht.  Die Konsistenz sollte ein wenig eingedickt sein.

Dann werden die fertigen Lammlachse aufgeschnitten, die Gemüsepäckchen drapiert, der Kartoffelstampf in eine Chartreuseform anrichten (sieht einfach schöner aus) obenauf noch Thymian geben. Dann die Balsamicosauce rund um das Fleisch anrichten.

Weinempfehlung: Pandora 2004 von Domaine de Courbissac

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.

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