Fettucine mit Spargel
Geschrieben von vanberlichingen am 3. Juni 2010 | 
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Zutaten für 2 Personen:
140 g Fettucine
500 g weiße Spargel
2 EL Essig oder Zitrone
1 EL Zucker
1 Bund Ruccola
2 Knoblauchzehen oder ½ asiatischer Knoblauch
3 EL gutes Olivenöl
1 1/2 Limetten
12 dag Parmesan
Salz, Pfeffer
Zubereitungsdauer: 25 Minuten (inkl. Kochdauer vom Spargel)
Zubereitung:
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und auf drei Zentimeter schneiden. Die Spargelspitzen separat legen. Das heiße Kochwasser salzen, mit Essig und Zucker würzen, die Spargelenden darin 10 Minuten köcheln lassen, dann die Spargelspitzen dazu geben und noch weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Den Ruccola waschen und auf 2 cm Länge schneiden. Den Parmesan in Scheiben hobeln. Den Knoblauch pressen. Alles zusammen mit dem Olivenöl, der Limette, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
In der Zwischenzeit das Kochwasser für die Fettucine aufstellen. Die Fettucine sollen nach Gebrauchsanweisung (ca. 6 – 8 Minuten) im Salzwasser gegart werden. Anschließend die Ruccolamischung und den Spargel unterheben. Auf einem tiefen Teller anrichten.
Wer noch möchte kann noch Parmesan zum Abschluss darüber hobeln.
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc 2009 vom Weingut Zantho
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.
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