Ghee
Geschrieben von vanberlichingen am 29. April 2010 | 
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In meinen Rezepten habe ich immer wieder von Ghee gesprochen, nur die Zubereitung noch nicht vorgestellt, daher mache ich es heute.
Ein Ghee ist aus der Ayurveda-Küche nicht wegzudenken und dass Ghee sehr gesund ist, will ich hier mal anmerken. Ghee hat den Vorteil, dass es sehr stark erhitzt werden kann ohne dass es “unsere” Rezeptoren (Zellen) negativ verändert.
Zubereitung:
Ein Kilo Butter ergibt ca. einen 3/4 Liter Ghee. Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen .Dabei die Butter mit einem Löffel bewegen, damit die Butter nicht braun wird.
Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann die Hitze reduzieren (kleinste Stufe) und die Butter 30- 40 min. leicht köcheln lassen. Dabei nicht mehr umrühren.
Sobald sich die milchigen Teile goldgelb verfärbt haben und das Ghee klar ist, dass man den Topfboden sehen kann, das Ghee durch ein feines Sieb das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abseihen. Evtl. mehrmals abseihen bis keine festen Teile mehr darin sind. Abkühlen lassen.
Tipp: Sie können Ghee monatelang an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Wenn Sie mit Ghee kochen oder frittieren, müssen Sie darauf achten das der Topf immer trocken ist, sonst spritzt das Ghee. Sie können Ghee auch im Asiamarkt kaufen oder ersatzweise Butterschmalz verwenden.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.
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