Schweinefilet mit grünen Nudeln und Gemüse (Piccata Milanese)
Geschrieben von vanberlichingen am 22. April 2010 | 
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Zutaten für zwei Personen:
35 dag Schweinefilet
3 EL Brösel
5 dag Parmesan für die Panade
1 EL frischen Thymian
1 EL Ghee oder 2 EL Olivenöl zum Braten
15 dag grüne Nudeln
1 Wurzelgemüse
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
2 EL Rotwein
1 Dose Tomaten
2 EL Rindersuppe
Salz, Pfeffer
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Zubereitung:
Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm breite Stücke schneiden. Eine Panade von Bröseln, Parmesan und Thymian herstellen und die Schweinefilet darin wälzen. Beiseite stellen.
Das Wurzelgemüse in 5 mm Stücke schneiden. Das Tomatenmark in 1 EL Olivenöl 2 Minuten anbraten, dann das Gemüse unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Rotwein ablöschen, Tomaten und Rindersuppe dazu geben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll noch bissfest sein.
In der Zwischenzeit sollte das Salzwasser für die Nudeln kochen und die Nudeln bissfest gekocht werden.
Sechs Minuten vor Fertigstellung der Nudeln sollte das Schweinefilet auf jeder Seite 3 Minuten in Ghee oder Olivenöl gebraten werden.
Die Nudeln abseihen und auf die mittig Teller anrichten, rundherum das Schweinefilet und auf die Nudeln das Gemüse anrichten.
Weinempfehlung: Peppers Marananga Cabernet 2004
Ein Cabernet wie aus dem Bilderbuch: Dunkle Beeren und Schokolade, dicht und elegant.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.
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2 Kommentare »
am 23. April 2010 um 22:34 1.Karl H. schrieb …
Rezept wurde ausgedruckt und wird demnächst nachgekocht. Ebenso auch das Schweinefilet in Paprika-Pfeffersauce (Rezept vom 15.04.2010).
Vielen Dank für diese Vorschläge und herzliche Grüße nach Wien.
Karl H.
am 25. April 2010 um 19:58 2.vanberlichingen schrieb …
Hallo Karl,
danke für dein sehr nettes Feedback. Es ist ganz toll, wenn ich höre oder lese, dass meine Rezepte nachgekocht werden. Genau aus diesem Grund werde ich mich weiter bemühen neue Rezepte zu kreieren und euch Nahe zu bringen.
vanberlichingen