Schweinemedaillons mit Ananas und Tomatentapenade
Geschrieben von vanberlichingen am 8. Oktober 2009 | 
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Ein leichtes und schnelles Gericht für Liebhaber zwischen Süß und leichter Schärfe.
Zutaten für 2 Personen:
40 dag Schweinsfilet
für jedes Stück Filet ein Stückchen Hawai-Ananas 3 mm dick
2 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
Zubereitungszeit: 6 Minuten
Tapenade:
1 Glas getrocknete Tomaten
1 EL Kapern
1 TL grüne Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
Salz
½ TL Honig
¼ Saft einer Zitrone
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Lauchcremesoße:
1 Lauchstange
1 EL Cognak
1 EL Butter
¼ l Rindssuppe
2 EL Schlagobers
Salz
Cayennepfeffer
¼ Saft einer Zitrone
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitung:
Den Lauch waschen und putzen, dann klein schneiden und in der Butter 2 Minuten anbraten, dann mit dem Cognac ablöschen. Weiterköcheln lassen und die Suppe zu fügen. 3 Minuten köcheln lassen, dann das Schlagobers beifügen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen, dann wird mit einem Stabmixer aufgemixt und mit Salz, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abgeschmeckt.
Für die Tapenade werden die Tomaten in einen Mixer gegeben, dann die restlichen Zutaten beifügen und mixen. Zur Seite stellen.
Das Schweinefilet in dünne Streifen schneiden. Die Medaillons in Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dann salzen und pfeffern.
Die Medaillons auf einem Teller anrichten, die Ananasscheiben drauf legen und oben drauf ca. 1 EL Tapenade oben auf geben, dann die Lauchcremesoße um die Medaillons geben und servieren.
Weinempfehlung: Chardonnay vom Weingut Wenzel
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“.
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