Zeitgedanken

(Bildquelle Fisch-Gruber)
Weibliche Störe sind vor allem bekannt, dass man den Roggen, genannt Kaviar, bevorzugt. Leider ist in Vergessenheit geraten, dass der Fisch selber sehr köstlich schmeckt und in unseren Breitengraden, vor allem in Österreich bis jetzt nicht erhältlich war. Seit einigen Wochen gibt es Sterlets oder auch Stör genannt, auch in Österreich auf dem Naschmarkt [...]

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Zutaten für 2 Personen:
2 Lammlachse (Lammrücken ausgelöst)
2 EL  Rosmarin, 2 EL Thymian, 3 EL Olivenöl, 2 EL Senf zum Beizen
4 – 6 Karotten
1 Zucchini
4 große Kartoffeln
100 g braune Champignons
1 Schalotte
3  EL Butter
2 EL Schlagobers
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
4 EL Balsamico 10 Jahre alt
2 EL Rotwein
3  EL Tomatenmark
1/16 l Rinderbrühe
Zubereitungsdauer: 50 Minuten ohne Beizzeit
Beizzeit: mindestens 2 Stunden, wenn Zeit [...]

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Was macht man mit Fleischresten, die für ein richtiges Mahl einfach zu wenig sind? Mir blieb ein wenig Lammlachs (ausgelöster Lammrücken) übrig, daher musste ich mir eine kleine Vorspeise damit ausdenken und das kam dabei heraus. Sollte Euch Huhn oder Schweinefilet übrig bleiben, so wandelt es in diese Richtung um. Ein „Resterlessen“ der besonderen Art.
Zutaten [...]

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Vor einigen  Jahren war ich segeln in Kroatien. Nach unserem Törn legten wir in einer wunderschönen kleinen Insel an und machten uns auf die Suche nach einem Restaurant. Wir fanden ein Gasthaus, welches eigentlich geschlossen hatte. Der Wirt sah uns an und meinte nur: „Ich kann euch nur ein einfaches Essen zubereiten.“ Da wir einen [...]

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Für diese Zwiebelquiche habe ich weiße Zwiebeln verwendet, sind besser verdaulich als Haushaltszwiebeln. Wer sich den Mehraufwand leisten will, der sollte Schalotten verwenden, dann wird die Quiche noch feiner. Zwiebeln angeröstet erhalten einen leichten schönen süßlichen Touch, der genau für dieses Gericht den Kick ausmacht.

Zutaten:
1 Paket Blätterteig
750 g weiße Zwiebeln
250 g Schinkenspeck
3 Eier
¼ [...]

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Tafelspitz gibt es in vielen Varianten,  hier findet ihr eine mit einer einfachen Krensoße.
Zutaten Tafelspitz für 2 Personen:
750 Gramm Rinderhüfte
1 Wurzelwerk
3 Markknochen
1 Tomate
1 Schalotte
1 EL Salz
Zubereitungsdauer bzw. Kochdauer: 2 ½ Stunden
Zutaten Gemüse für 2 Personen:
2 Karotten
1 Zucchini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitungsdauer: 10  Minuten
Zutaten für die einfache Krensoße:
1/8 l Schlagobers
1 Philadelphia Frischkäse mit Kren
1-2 EL Rindsuppe
Salz
Zubereitungsdauer: 5  Minuten
Zubereitung Tafelspitz:
Das [...]

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Asiatische Kohlpäckchen mit Zitronensauce
Diese Variante ist wieder mal ein sehr leichtes Essen, asiatisch angehaucht, welches man auch sehr gut in einem Dinner einbinden kann.

Zutaten Kohlpäckchen für vier Personen:
250 g Schweinefleisch faschiert
250 g Rindfleisch faschiert
1 Chinakohl
2 Scheiben Toastbrot
100 ml Milch
2  Frühlingszwiebel
3 Zweige Koriander
1 Eidotter
15 g Ingwer
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
6 Champignons
1 TL Fischsauce
1 TL [...]

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Zutaten für zwei Personen:
300 g Erbsen, tiefgekühlt
2 Schalotten
1 Zwiebel
1 Zitrone
250 ml Gemüsefond
2 EL Pesto
1 Prise Cayennepfeffer
Prise Zucker
Salz, Pfeffer
8 dag Bärlauch-Tagliatelle
½ Brokkoli
3 Blätter Mangold
8 Pilze (welche gerade im Handel sind)
8 Cocktailtomaten
1 Stengel Basilikum
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitung:
Für die Erbsensoße eine Schalotte abziehen, halbieren und klein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalotten kurz darin anbraten. Die [...]

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Nach den Feiertagen stellen wir immer wieder mit Entsetzen fest, dass wir doch ein wenig mehr bei den Süßigkeiten zugelangt haben, daher dachte ich ein leichter Fenchelsalat kann dem wieder entgegen wirken.

Zutaten für 2 Personen:
1 Fenchel
Salz, Pfeffer, Limettensaft
1 geriebene Schale von Limetten
3 EL Olivenöl
1 Dose Mandarinorangen
1 Glas schwarze Oliven
15 dag weichen Ziegenkäse
Baguette
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitung:
Den [...]

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Was wäre eine Silvesterparty ohne Salate und Aufstriche am Büfett?  Damit diese auch gut schmecken, bitte erst am selben Tag herrichten! Frisch gemacht,  ist  immer noch der beste Koch. Und für Mitternacht auch noch eine Gulaschsuppe. Achtet nur für genügend Baguette und Schwarzbrot.
Paul Otto Salat
Zutaten:
500g Hörnchen
15 dag Salami
½ Glas Champignons
½ Glas Gurkerln
4 hartgekochte Eier
250 ml 50 [...]

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