Zeitgedanken

Wer keinen Kohl mag kann anstatt dessen auch Mangoldblätter verwenden.  Die Handhabung ist die Gleiche.

Zutaten Wildlachs für 2 Personen

2 Stk. Wildlachs á 125 g
6 King Prawns
125 ML Schlagobers
6 Kohlblätter
Salz, Pfeffer
Safran
Saft einer halben Zitrone
Tabasco
Cayennepfeffer
2 EL Fischsoße (Ousternsoße)
2 EL Olivenöl
1 Stamperl Cognac
1/16 l Sekt oder Weißwein
1/8l Wasser
125 g bunte Spaghetti
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für bunten Sommersalat

1 gelben Paprika
3 Tomaten
1 Salatgurke

Marinade für Salat
2 EL Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
2 EL Petersilie
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitung Wildlachs
Die King Prawns schälen (die Schale für den Fond aufheben) und in Olivenöl auf beiden Seiten je zwei Minuten scharf anbraten. Sollten die King Prawns nicht gefroren gewesen  sondern frisch sein, so wird noch der Darm entfernt. Mit der Fischsoße würzen und zum Kühlen beiseite stellen.
Den kalten Wildlachs in einen Cutter geben, salzen, pfeffern, das Schlagobers hinzugeben und zu einer Farce cuttern. Anschließend mit Cayennepfeffer und Tabasco und Zitronensaft abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kohlblätter  5 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Farce auf die Kohlblätter aufteilen, die Scampi drauflegen und einschlagen. In den chinesischen Dampfaufsatz auf ein Pergamentpapier gelegt.
Für die Soße werden die Schalen der Scampi in der Pfanne (wo noch das Öl von den Scampi ist) hineingelegt und kurz angebraten. Dann mit Cognac ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
Den Safran beifügen. Dann mit Sekt und Wasser aufgießen und noch einmal 5 Minuten bei stärkerer Hitze einkochen lassen.
Dazwischen wird ein Topf mit heißem Wasser wo der Dampfaufsatz mit den gefüllten Kohlblättern aufgesetzt wird und 10 Minuten gegart.
In den zweiten Topf auch Wasser zum Kochen bringen, salzen und die bunten Nudeln ebenfalls in 10 Minuten al dente garen.
Die Nudeln werden mit der  Soße von den Schalen vermengt, dann mit einer Gabel schön auf den Mittelteil des Tellers gelegt, darüber die gefüllten Kohlblätter.

Zubereitung Sommersalat
Eine Vinaigrette aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie, eine Prise Zucker  und Senf herstellen. Die Paprika, die Gurke und die Tomaten auf 1 cm große Stücke schneiden und vorsichtig unterheben. Dieser Salat kann gleich am Anfang gemacht werden, damit er  ein wenig durchziehen kann. Den Salat auf einen schönen Teller anrichten.
Weinempfehlung: Furmint vom Weingut Wenzel
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch Eure „vanberlichingen“

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